^**۹۵۹/۰

^**۹۸۵/۰-

^**۹۵۱/۰-

^**۹۵۱/۰-

^**۹۵۱/۰

^**۹۵۱/۰-

^**۹۵۱/۰-

^**۹۵۱/۰-

^**۹۵۱/۰

^**۹۳۶/۰

^**۹۵۰/۰

SMP

^**. همبستگی در سطح ۰۱/۰ معنی دار است.
اختصارها: M، مریستیک؛ P، پالمتیک؛ S، استئاریک؛ O، اولئیک؛ L، لینولئیک؛ Ln، لینولنیک؛ SFA، اسیدهای چرب اشباع؛ PUFA، اسیدهای چرب چند غیراشباعی؛ USFA، اسیدهای چرب غیر اشباع؛ SMP، نقطه ذوب لغزشی؛ SFC، محتوای چربی جامد؛ T، دما.
۴-۲-۲٫ مدل سازی
۴-۲-۲-۱٫ مدل­سازی SFC به صورت تابعی از دما (SFC_f(T))
همانطور که در جدول (۴-۴) مشاهده می­ شود ضریب همبستگی پیرسون قوی و منفی بین متغیر مستقل دما و متغیر وابسته SFC در سطح معنی داری %۰۱/۰ وجود دارد (۹۹/۰r=). کاهش SFC چربی­های اینتراستریفیه شده با افزایش دما بدلیل کاهش محتوای تری آسیل گلیسرول­های سه اشباعی (S₃) و تری آسیل گلیسرول های دو اشباعی- تک غیر اشباعی (S₂U)، همبستگی منفی بین متغیرهای دما و SFC را توجیه می­ کند (کوچک یزدی و عالم زاده، ۱۳۹۱). همانطور که در شکل (۴-۵) مشاهده می­گردد، منحنی­های SFC چربی­های اینتراستریفیه شده محتوای ۱۵% تا ۸۵% FHPO به صورت تابعی از دما (SFC_f(T))، به شکل سیگموئیدی (S شکل) هستند. در دماهای پائین، SFC به مقدار مجانب حداکثر، از جایی که ذوب، به منظور کاهش محتوای چربی جامد شروع می­ شود، گرایش دارد. در دماهای متوسط، SFC با یک نقطه عطف کاهش می­یابد و در نهایت در دماهای بالاتر، چربی کاملاً ذوب می­ شود، برای مثال SFC به مقدار مجانب حداقل صفر درصد گرایش دارد، طوری که چربی جامدی مشاهده نمی­ شود. در تحقیق حاضر به منظور تعیین مناسب ترین مدل توصیفی SFC چربی­های اینتراستریفیه به صورت تابعی از دما، از تعدادی از توابع سیگموئیدی نظیر گمپرتز، لجستیک، سیگموئید و هیل در برازش منحنی های SFC استفاده و سپس با بررسی شاخص­ های ارزیابی نیکوئی برازش (ضریب همبستگی ®، ضریب تعیین (R²)، خطای استاندارد (SE) و میانگین خطای مطلق(MAE))، بهترین مدل پیشنهادی گزارش شده است (جدول (۴-۵)).

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

شکل ۴-۵: تأثیر دما بر روی SFC مخلوط­های FHPO و SBO، اینتراستریفیه شده به روش آنزیمی. نشانگرها و خطوط به ترتیب مقادیر SFC آزمایشی و پیش بینی شده می­باشند.
جدول ۴-۵: بررسی مدل­های سیگموئیدی در تعیین مناسب ترین مدل SFC_f(T) مخلوط­های اینتراستریفیه FHPO و SBO

مدل­های سیگموئیدی SFC_f(T)

شاخص­ های نیکوئی برازش مدل­ها

r

R²

SE

P

MAE

لجستیک

۹۸/۰

۹۷/۰

۹۶/۶

۰۰۴۶/۰>

۱۹/۲

سیگموئید

۹۹/۰

۹۸/۰

۸۴/۵

۰۰۲۷/۰>

۱۵/۳